Rượu đòng đòng tuy mới xuất hiện thời gian không lâu nhưng được một phần không nhỏ người dùng yêu thích bởi mùi thơm của đòng đòng lúa, vị ngọt ngào của bông lúa non, đậm đà của rượu. Thơm ngon là thế nhưng ngâm rượu đòng đòng hạ thổ không hề dễ như các loại rượu khác.
Một số điều cần lưu ý khi ngâm rượu đòng
Ngâm rượu đòng đòng không hề dễ dàng như như các loại rượu trái cây, rượu thảo dược thông thường khác, nên người ngâm cần lưu ý khi thực hiện ngâm.
Để có được rượu đòng đòng thơm ngon, chất lượng cần chú ý rất cẩn thận từ khâu lựa chọn nguyên liệu đòng đòng, lựa chọn rượu ngâm, thời gian ngâm ủ, cách thức ngâm ủ.
Nếu ngâm rượu đòng đòng không đúng cách hay sai trong một công đoạn sẽ dẫn đến hư hỏng rượu, hoặc chất lượng rượu ngâm xong không như kỳ vọng, đổ bỏ đi gây lãng phí.
Hướng dẫn ngâm rượu đòng đòng hạ thổ chum sành đúng cách
#1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Lựa chọn rượu ngâm
Rượu để ngâm cùng đòng đòng quyết định nhiều đến hương vị và chất lượng rượu đòng đòng sau khi ngâm, có thể dùng rượu gạo thường, rượu gạo nếp, rượu gạo men lá, rượu ngô men lá… có nồng độ từ 35 độ – 40 độ.
Nếu chọn rượu dưới 35 độ sẽ dễ gây hư hỏng rượu do nồng độ không đủ để bảo quản đòng đòng, nồng độ rượu ngâm cao hơn 40 độ sẽ dễ gây cháy đòng đòng, hay làm biến đổi các chất dinh dưỡng có trong đòng đòng.
Loại rượu ngâm đòng đòng giúp cho rượu có vị ngọt ngào, thơm ngon, đậm đà nhất người ngâm nên lựa chọn rượu nếp được ủ từ men thuốc bắc gia truyền.
– Lựa chọn đòng đòng
Đòng đòng ngâm cùng rượu cũng quyết định đến sự thơm ngon của rượu đòng đòng sau khi ngâm, đòng đòng ngâm rượu có thể dùng đòng đòng của giống lúa nếp thơm, nếp cái hoa vàng hay đòng đòng Séng Cù vùng Tây Bắc.
Đòng đòng ngâm rượu cần được canh tác theo quy trình riêng sạch, không hoặc tuân thủ nghiêm ngặt quá trình phun thuốc bảo vệ thực vật để giúp đảm bảo an toàn khi ngâm rượu.
Một điểm cần đặc biệt lưu ý khi lựa chọn đòng đòng ngâm rượu là đòng đòng sau khi thu hoạch cần được ngâm luôn trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
Sử dụng đòng đòng để dài ngày hay đòng đòng cấp đông, ướp rượu hay thu hoạch không đúng vụ lúa sẽ dễ gây hư hỏng rượu ngâm hay chất lượng rượu đòng đòng ngâm không thơm ngon.
– Lựa chọn chum sành
Ngâm rượu đòng đòng trong chum sành (loại không tráng men) mới hoặc chum sành cũ đã ngâm rượu đòng đòng, không sử dụng chum sành ngâm rượu khác bởi sẽ làm lẫn mùi của các loại rượu khác.
Chum sành không tráng men là lựa chọn tốt nhất để ngâm rượu đòng đòng, bởi chum sành sẽ giúp điều tiết tốt nhiệt độ trong quá trình ngâm và giúp phân rã hàm lượng độc tố có trong rượu tốt hơn, giúp cho rượu thơm ngon hơn.
#2. Tiến hành ngâm rượu đòng đòng hạ thổ chum sành
Đầu tiên cần sơ chế đòng đòng ngâm rượu bằng cách loại bỏ bớt lá chỉ ngâm phần búp và một chút lá, loại bỏ đòng đòng hư hỏng, dập nát, rửa sạch và để ráo nước.
Chum sành ngâm rượu đòng đòng để đảm bảo vệ sinh cũng cần vệ sinh đánh rửa sạch trước khi ngâm, đem đi phơi nắng hoặc để thật ráo nước.
Chum sành hạ thổ bằng cách để dưới hầm rượu hoặc hạ thổ trực tiếp chum sành dưới nền đất, lưu ý nơi đặt chum sành cần che chắn phần mái để tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng, giúp cho nơi hạ thổ nhiệt độ mát mẻ có nhiệt độ từ 20 oC – 30 oC, đảm bảo vệ sinh.
Sau đó xếp đòng đòng vào chum sành để ngâm theo tỷ lệ 1 kg đòng đòng tươi ngâm với 3 – 5 lít rượu, lựa chọn tỳ lệ rượu ngâm ít hay nhiều quyết định đến độ đặc của rượu đòng đòng tùy theo sở thích của người ngâm.
Tiến hành đổ rượu vào chum sành, đổ rượu gần ngập bình, chừa lại một chút không khí sau đó tiến hành bọc, đậy nắp chum thật kín.
#3. Hạ thổ rượu đòng đòng
Rượu đòng đòng hạ thổ chum sành là cách làm giúp đảm bảo độ thơm ngon nhất sản phẩm hơn so với ngâm thông thường khác và là sự lựa chọn hàng đầu trong ngâm rượu đòng đòng.
Quá trình hạ thổ Chum sành sẽ giúp các enzym, vi sinh vật tự nhiên trong rượu có điều kiện thuận lợi về nhiệt độ, độ ẩm thích hợp hơn trong quá trình biến đổi chất hữu cơ thành các hợp chất thơm, giúp cho rượu đòng đòng thơm tự nhiên, hương vị hấp dẫn, đậm đà hơn.
Đồng thời quá trình hạ thổ bằng chum sành là cách tự nhiên giúp thẩm thấu (thông qua các lỗ nhỏ liti chum sành) các chất không tốt như andehit, methanol… các độc tố có hại giúp cho rượu khi uống không gây đau đầu, mệt mỏi, an toàn hơn.
Thời gian hạ thổ rượu đòng đòng khoảng 12 tháng tính từ thời điểm ngâm, là thời điểm thích hợp nhất để sử dụng rượu đòng đòng. Rượu đòng đòng hạ thổ nhanh quá hoặc thời gian dài quá cũng sẽ làm giảm chất lượng và độ tươi ngon của sản phẩm.
Lời kết: Sau khi đã tham khảo hướng dẫn cách ngâm rượu đòng đòng hạ thổ hy vọng bạn đọc có thể tự làm được sản phẩm chất lượng như mong muốn. Nếu không có thời gian ngâm hay cần đặt mua gấp rượu đòng đòng hạ thổ có thể liên hệ trực tiếp đến hotline của ruoudongdong.com.vn để được tư vấn về sản phẩm, cũng như hỗ trợ khách hàng đặt hàng nhanh chóng!
